Zanim włożę pomidory do słoików, robię 1 rzecz. Dzięki temu rzadziej pękają

O tej porze roku wyciągam z szuflady rodzinną recepturę i szykuję marynowane pomidory, które rzadko pękają dzięki pewnemu zabiegowi. Mają słodko-kwaśny smak i pasują do obiadu oraz jako dodatek na kanapki. Polecam sprawdzony sposób na warzywa ze słoika nie tylko na zimę.

Jakie pomidory wybrać do marynowania

Zanim przystąpię do przygotowania przetworów, wybieram odpowiednie pomidory. Dzięki nim po otwarciu słoika będę mogła się cieszyć jędrnymi sztukami, a nie papkowatymi warzywami. Do marynowania najlepiej sprawdzą się mniejsze, mięsiste odmiany o grubej skórce, takie jak pomidorki koktajlowe czy śliwkowe.

Warto też zwrócić uwagę na to, czy wybrane okazy są dojrzałe, ale jednocześnie nadal dość twarde. Nie mogą mieć żadnych uszkodzeń, plam czy być obite. Przy wyborze unikam bardzo dużych i wodnistych odmian malinowych. Są smaczne, ale niestety mają zbyt cienką skórkę i bardzo dużo soku. Pod wpływem gorącej zalewy szybko popękają i stracą swój apetyczny kształt.

Jak zrobić pomidory marynowane z czosnkiem i koperkiem

Zaczynam od wyparzenia słoików i ułożenia na ich dnie porcji obranego czosnku, gałązek świeżego koperku (najlepiej z baldachami), liści laurowych, ziela angielskiego i ziaren pieprzu. Od razu wykonuję ważną czynność, czyli głęboko nakłuwam każdy pomidorek wykałaczką koło szypułki.

Wszystko dlatego, że pod wpływem wysokiej temperatury z zalewy warzywa szybko pękają i tracą formę. Czasem nawet rozpadają się na miękką masę, ale nakłucie sprawia, że nie dochodzi do tego tak łatwo i warzywa zachowują częściej swój kształt. Układam je w słoikach dość ściśle, a następnie zalewam gorącą, słodko-kwaśną mieszanką octową.

Na koniec pasteryzuję na wolnym ogniu przez ok. 10 minut od momentu zagotowania wody. Potem słoiki ustawiam do góry dnem na ściereczce i zostawiam do ostygnięcia. Pomidory są dobre po około 2 tygodniach od przygotowania, gdy dobrze naciągną aromatem czosnku i ziół.